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【清水笋罐头的加工技术要点】互联网加工技术

来源:佛手新文科普网   时间: 2020-09-07

  (1)原料选择笋的新鲜度对成品品质影响很大,要求从采收到加工至成品的时间不超过16小时。否则笋肉组织老化,营养下降。

  (2)切头、剥壳、分级用切笋头机切去笋根基部粗老部分,再用刀纵向划破笋壳,手工剥壳,保湖南癫痫医院怎么样,哪家效果好留笋尖和嫩衣,按笋头直径大小分大(100毫米以上)、中(80-100毫米)、小(80毫米以下)三级。

  (3)预煮沸水煮沸,时间为:大笋60-70分钟,中笋50-60分钟,小笋40-50分钟。

 昆明去哪里治癫痫 (4)冷却、漂洗

  (5)修整、分选根据整只装、统装级、块装品的要求分别进行修整、分选。

  (6)汤汁于沸水中加入0.05%-0.08%柠檬酸(或不加酸),注入罐内,温度不低于85℃。

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  (7)装罐净重800克,笋肉480克,汤汁加满,净重540克,笋肉340克,汤汁加满。

  (8)排气、密封

  (9)杀菌及冷却净重800克杀菌式(排气):(10′-40′-10北京癫痫病去哪家医院′)/116℃,净重540克杀菌式(排气):(10′-35′-10′)/116℃。杀菌后冷却至37℃左右。

本文标题:清水笋罐头的加工技术要点

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