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【盐渍金针菇的制作工艺】山东农业信息网加工技术

来源:佛手新文科普网   时间: 2020-09-07

  1.处理:选择伞径1.5厘米以内的金针菇,切除须根、疏柄。用清水洗去杂质,再浸入0.5%的焦亚硫酸钠中护色10分钟,然后用流动水洗掉吸附的焦亚硫酸钠。

  2浙江癫痫哪家医院好.杀青:杀青可破坏酶蛋白,防止褐变,有利于盐分渗入。方法是在沸水中加入0.1%的柠檬酸,放入护色后的金针菇,时间5~8分钟,金针菇和水的比例为1∶5。杀青后,用流动水冷却至菇体中心凉透为止哈尔滨专治癫痫病医院哪家好

  3.盐渍:先于缸底铺一层盐,接着一层菇一层盐,直至装满为止。每100千克菇加30千克的盐,2小时后,加饱和盐水和调酸剂漫过菇为止。调酸剂配制如下:柠檬酸45%、小孩子癫痫病发作应该怎么办偏磷酸50%、明矾5%,使pH值保持在3.5。缸口盖上卷帘,压上石块,使盐水漫过菇体8~10厘米。15小时后,测盐水的浓度,使其保持在21波美度。

  4.装桶:盐渍2中医治疗外伤癫痫0天后,定量分装并加入新配的饱和盐水和调酸剂,然后贮藏或外运。

本文标题:盐渍金针菇的制作工艺

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